Salat von der Buhlbachforelle auf Dillschmand mit Apfel-Lauchvinaigrette

Zutaten:

  • 2 Buhlbachforellen
  • 50 g Crème fraîche
  • 50 g Sauerrahm
  • Salz, Cayennepfeffer, 1 Bund Dill
  • 6 cl Rapsöl
  • 3 cl Apfelessig
  • 1 roter Apfel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund junger Lauch
  • 1 Kopfsalat
  • Forellenkaviar

Zubereitung:

Die Forellen in kochendes Salzwasser geben und 7 Minuten ziehen lassen, im Eiswasser abschrecken. Die Filets mit den Händen ablösen, ohne Haut und Gräten, in ca. 4–5 cm große Stücke zupfen, um vier gleichmäßige Häufchen zu machen. Aus Sauerrahm, Crème fraîche und den Gewürzen einen Schmand herstellen. Zum Schluss geschnittenen Dill unterheben. Aus Essig und Öl eine Vinaigrette zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel und die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den jungen Lauch in feine Ringe schneiden und als Einlage in die Vinaigrette geben. Die gelben Blätter vom Kopfsalat putzen und waschen.

Die vier Teller mit dem Dillschmand ausspiegeln und das Forellenhäufchen darauf setzen. Den Kaviar und Kopfsalat außen herum legen.

 

»Guten Appetit!« wünscht Ihnen Küchendirektor Oliver Steffensky!