Wie lässt sich Geschmack festhalten? Woher werden wir in 100 Jahren noch wissen, was die Küche des 20. und 21. Jahrhunderts geprägt hat?
Um ein kulinarisches Gedächtnis der Zeit von 1970 bis zur Gegenwart aufzubauen, haben die Sächsische Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) Dresden und die Technische Universität Dresden gemeinsam mit dem Gastronomiekritiker Jürgen Dollase eine bisher einzigartige Reihe von Geschmacksdokumentationen ins Leben gerufen.
Im Beisein der Spitzenköche Jan Hartwig***, Claus-Peter Lumpp***, Eric Menchon**, Oliver Steffensky und Michael Sauter wurden am 23. Oktober die ersten fünf Dokumentationen übergeben. Von unserem Küchendirektor Oliver Steffensky wurde das Gericht »Gefüllte Kalbsbrust “Badische Art“, Wurzelgemüse, Kalbsrahmsauce« und von unserem 3-Sterne-Koch Claus-Peter Lumpp das Gericht »Lamm von der Älbler Wacholderheide in drei Zubereitungen« mit detailliert beschriebenen Step-by-Step-Anleitungen schriftlich festgehalten.
Wir sind unfassbar stolz, mit unseren Kreationen aus dem BAREISS einen Beitrag zur Bereicherung des Deutschen Archivs der Kulinarik leisten zu können, sodass die Zubereitung und gustatorische Wahrnehmung auch von späteren Generationen nachvollziehbar rekonstruiert werden kann. Ein großer Dank geht an die Organisatoren des Events und an Jürgen Dollase für diese zukunftsweisende Initiative.
Unter folgendem Link können Sie die Reden und Interviews in voller Länge ansehen:
